alex.kelley, Author at Expanded Food and Nutrition Education Program

Salsa De Frijoles Negros Y Elotes

January 7, 2019 by alex.kelley

Salsa De Frijoles Negros Y Elotes

Print Recipe

Prep Time 20

Cook Time 2

Total Time 22

Course Kid Friendly, Side Dish, Snack

Ingredients

1 lata de 15oz de frijoles negros - in sal, escurridos y enjuagados
1 lata de 11oz de elote - escurrido
1 jalapeno - picado finamente
2 tomates medianos - picados
1 chile morrón rojo - picado
1/3 taza cilantro fresco - picado o 1 cucharadita de cilantro seco
1/4 taza de cebolla roja - picada
1/4 taza de jugo de lima fresco
1 cucharadita de sal
1 aguacate - picado

Instructions

Lávese las manos y limpie el área en la que va a cocinar.
Limpie la parte de arriba de las latas antes de abrirlas.
Combine todos los ingredientes en un tazón grande, excepto el aguacate.
Tapé y refrigere por lo menos dos horas.
Agregue el aguacate antes de servir. Servir con chips.

Nutrition Facts Servings

Datos de Nutricion. Raciones 20, Tamano por Racion (72g), Calorias 50, Grasa Total 1.5g (2% VD), Grasa Saturada 0g (0% VD), Grasa Trans 0g, Colesterol 0mg (0% VD) Sodio 160mg (7% VD), Carbohidrato Total 7mg (3% VD), Fibra Dietetica 3g (11% VD), Los azucares totales 1g (Incluye 0g de Azucares anadidos, 0% VD), Proteinas 2g, Vitamina D 0mcg (0% VD), Calcio 14mg (2% VD), Hierro 1mg (6% VD), Potasio 188mg (4% VD).

Keyword Grains, Protein, Spanish, Vegetables

Arroz Florentino Con Carne

January 7, 2019 by alex.kelley

Arroz Florentino Con Carne

Print Recipe

Prep Time 15

Cook Time 30

Total Time 45

Course Kid Friendly, Main Dish

Servings 1 taza

Ingredients

3/4 libra de carne de res
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 paquete de 10 onzas de espinacas congeladas (descongelar)
1 cucharada de orégano
1 1/2 tazas de arroz integral cocido
1 cucharada de queso parmesano o ¼ taza de queso cheddar rallado bajo en gaso
1 tomate mediano - picadito
1 taza de agua
Sal y pimiento negra al gusto

Instructions

Lávese las manos y limpie su área para cocinar.
Lave y prepare las vegetales frescos.
Dore la carne y la cebolla juntas, escurra la grasa.
Empuje la mezcla de carne al lado de la sartén y agregue la espinaca, el agua, el tomate, la sal, la pimienta y el orégano.
Separe las espinacas y hierva la mezcla.
Agregue el arroz y mezcle. Cubra y retire del fuego, deje reposar por 5 minutos.
Rocie con queso y sírvalo.

Nutrition Facts Servings

Datos de Nutricion. Raciones 6, Tamano por Racion 1 1/2 tazas (207g), Calorias 190, Grasa Total 5g (6% VD), Grasa Saturada 2g (10% VD), Grasa Trans 0g, Colesterol 50mg (17% VD) Sodio 150mg (7% VD), Carbohidrato Total 16mg (6% VD), Fibra Dietetica 3g (11% VD), Los azucares totales 1g (Incluye 0g de Azucares anadidos, 0% VD), Proteinas 20g, Vitamina D 0mcg (0% VD), Calcio 78mg (6% VD), Hierro 3mg (15% VD), Potasio 471mg (10% VD).

Keyword Dairy, Grains, Protein, Spanish, Vegetables

Ensalada Mezclada De Aguacate Y Mandarina Con Pollo

January 7, 2019 by alex.kelley

Ensalada Mezclada De Aguacate Y Mandarina Con Pollo

Print Recipe

Prep Time 10

Cook Time 30

Total Time 40

Course Main Dish, Side Dish

Servings 1.5 tazas

Ingredients

1/2 taza e cebollitas verdes - cortadas finamente
1 lata de (11 onzas) de mandarinas - escurridas
1/3 de taza de nueces cortadas en trozos grandes
1/8 de cucharadita de pimienta
1 agucate mediano maduro
2 tazas pollo cocido desmenuzado
4 tazas de verduras de hoja - en trozos
1/4 de taza de aderezo italiano para ensaladas - sin grasa

Instructions

Lávese las manos y limpie su área para cocinar.
Limpie la parte superior de los alimentos enlatados antes de abrirlos.
Lave y corte las cebollitas.
En un tazón, combine las cebollitas, las natanjas, las nueces y la pimienta.
Refrigere la mezcla por 30 minutos.
Lave el aguacate y verduras de hojas.
Justo antes de servir, pele y rebane el aguacate y trocee las verduras de hoja.
Ponga las verduras en un tazón para ensaladas.
Ponga encima la mezcla de naranjas pollo y las rebanadas de aguacate.
Añada el aderezo antes de servir.

Nutrition Facts Servings

Datos de Nutricion. Raciones 8, Tamano por Racion 1 1/2 tazas, Calorias 150, Grasa Total 9g (12% VD), Grasa Saturada 1.5g (8% VD), Grasa Trans 0g, Colesterol 25mg (8% VD) Sodio 115mg (5% VD), Carbohidrato Total 8mg (3% VD), Fibra Dietetica 3g (11% VD), Los azucares totales 4g (Incluye 0g de Azucares anadidos, 0% VD), Proteinas 10g, Vitamina D 0mcg (0% VD), Calcio 27mg (2% VD), Hierro 1mg (6% VD), Potasio 349mg (8% VD).

Keyword Fruit, Protein, Spanish, Vegetables

Pan De Manzana

January 7, 2019 by alex.kelley

Pan De Manzana

Print Recipe

Prep Time 30

Cook Time 1

Total Time 31

Course Dessert, Kid Friendly, Main Dish, Side Dish, Snack

Servings 1.5 rebanada pulgadas

Ingredients

2 huevos
2/3 taza de azúcar
1/4 taza de puré de manzana - sin azúcar
1/4 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de vainilla
1 taza de harina de trigo integral
1 taza de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadita de canela molida
2 tazas de manzanas - picadas o ralladas

Instructions

Lávese las manos y limpie su área para cocinar.
Precaliente el horno a 350˚ F.
En el primer tázon, bata los huevos.
Agregue ázucar, puré de manzana, aceite vegetal, y vainilla a los huevos. Bata hasta que quede suave.
En el segundo tazon, tamize las harinas, bicarbonato de soda, polvo para hornear, sal y canela.
Agregue los ingredientes tamizados y las manzanas a la primera mezcla.
Mezcle bien todos los ingredientes.
Vacié la mezcla en un molde para pan, engrasado.
Horneé por 1 hora.

Nutrition Facts Servings

Datos de Nutrition: 16 raciones por envase. Tamano por racion 1 1/2 rebanada pulgadas. Calorias cantidad por racion 140. Grasa Total 4.5g 6%, Grasa Saturda 0.5g 3%, Grasa Trans 0g. Cholesterol 20 mg 7%.Sodio 150 mg 7%. Carbohidrato Total 23g 8%, Fibra Dietetica 2g, Loz azucares totales 10g, incluye 8g de azucares anadidos 16%. Proteinas 3g. Vitamin D 0mcg 0%. Calcio 17mg 2%. Hierro 1mg 6%. Potasio 64mg 2%.

Keyword Fruit, Grains, Protein, Spanish

Revuelto De Verduras Arcoíris

January 3, 2019 by alex.kelley

Revuelto De Verduras Arcoíris

Print Recipe

Prep Time 10

Total Time 10

Course Side Dish

Servings 2 tazas

Ingredients

1 taza de pimiento rojo
1 taza de cebolla
1 taza de espinaca
1 taza de calabaza
1 cucharada de aceite de canola

Instructions

Lávese las manos y limpie su área para cocción, el cuchillo y la tabla de cortar.
Lavar todas las verduras.
Cortas las verduras en rodajas de 1 a 2 pulgadas de largo, corta en dados o corta.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio.
Agregue las verduras más duras primero (calabaza, cebolla, pimiento). Cocine por 6-8 minutos, revolviendo mientras cocina. Agregue vegetales mas delicados (espinaca). Cocine y revuelva por 3 minutos más.
Opcional: Elija 1 a 2 condimentos/hierbas para crear diferentes sabores.
Cubra la sartén, baje el fuego y deje cocer durante 2-3 minutos hasta que las verduras estén tiernas y las verduras de hoja estén marchitas. Si el sofrito se está secando, agregue 2 cucharadas de agua.
Cubra y refrigere las sobras.

Nutrition Facts Servings

Datos de Nutricion. Raciones 2, Tamano por Racion 2 tazas, Calorias 120, Grasa Total 8g (10% VD), Grasa Saturada 0.5g (3% VD), Grasa Trans 0g, Colesterol 0mg (0% VD) Sodio 35mg (2% VD), Carbohidrato Total 12mg (4% VD), Fibra Dietetica 4g (14% VD), Los azucares totales 7g (Incluye 0g de Azucares anadidos, 0% VD), Proteinas 3g, Vitamina D 0mcg (0% VD), Calcio 54mg (4% VD), Hierro 2mg (10% VD), Potasio 606mg (15% VD).

Keyword Spanish, Vegetables