Expanded Food and Nutrition Education Program
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Salsa de Arándanos Simple

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Salsa de Arándanos Simple

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Course Holidays, Side Dish

Ingredients
  

  • 12 onzas de arándanos frescos o congelados
  • 2 peras peladas - en cubos pequeños
  • 1/4 taza de miel
  • 1/2 taza de agua
  • 1/4 taza de jugo de naranja 100%
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de ralladura de naranja use 1 naranja mediana

Instructions
 

  • Lávese las manos y limpie su área de cocción.
  • Enjuague los arándanos y deseche los malos.
  • Enjuague las peras, pélelas y córtelas en cubos pequeños.
  • En una cacerola mediana combine los arándanos, las peras, el agua y la miel. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los arándanos exploten y la mezcla se haya espesado a su gusto, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
  • Retire la olla del fuego y agregue el jugo de naranja, la canela y la ralladura de naranja.
  • La salsa continuará espesando a medida que se enfríe. Almacenar en el refrigerador.
  • ¡Disfrute!
Keyword Spanish

Cazuela de judías verdes aligeradas

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Not Your Grandmother's Green Bean Casserole

Cazuela de judías verdes aligeradas

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Course Holidays, Side Dish

Ingredients
  

  • 2 libras de frijoles verdes cortados por la mitad, cortados y lavados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla finamente picada
  • 1/2 taza de pan rallado sazonado
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco - (o 1 cucharadita fresca)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/3 taza de cebolla picada
  • 16 onzas de champiñones en rodajas
  • 1/4 taza de harina
  • 1 taza de caldo de pollo reducido en sodio
  • 1 taza de leche al 2%
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado

Instructions
 

  • Hierva una olla grande de agua, cuando hierva agregue judías verdes y blanquee durante 2 minutos (o 6-8 minutos si lo desea más suave). Escurra en un colador y enjuague con agua fría para evitar que se cocinen.
  • Mientras tanto, haga la cobertura, caliente una sartén mediana a fuego medio. Agregue las chalotas y saltee unos 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que estén doradas.
  • Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue migas de pan, queso rallado y tomillo; saltee hasta que estén doradas, unos 5-6 minutos, revolviendo con frecuencia, con cuidado de no quemar.
  • Precaliente el horno a 375 grados F. Rocíe ligeramente una fuente para horno de 13 x 9 pulgadas.
  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los chalotes y saltee de 1 a 2 minutos. Agregue los champiñones, sazone con sal y pimienta y saltee durante 6-8 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  • Espolvoree la harina sobre el hongo, revuelva constantemente durante aproximadamente un minuto, luego agregue lentamente el caldo de pollo, luego la leche.
  • Lleve a ebullición baja y cocine revolviendo ocasionalmente hasta que espese, aproximadamente 3 minutos. Agregue el queso Romano.
  • Agregue judías verdes blanqueadas y mezcle bien, sazone con sal y pimienta según sea necesario; vierta en una fuente para hornear preparada.
  • Cubra con migas de pan tostado y hornee por unos 30 minutos.
  • ¡Sirva y disfrute!
Keyword Spanish

Puré de papa con coliflor asada

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Puré de papa con coliflor asada

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Course Holidays, Side Dish

Ingredients
  

  • 1 cabeza de coliflor
  • 4 papas rojas
  • 1 cucharada de mantequilla sin sa
  • 1/3 taza de mantequilla al 1%
  • 2 dientes de ajo o 1 cucharada de ajo picado
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada de perejil
  • 1 cucharada de cebollino
  • 1 cucharadita de eneldo
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida

Instructions
 

  • Precaliente el horno a 400 grados F. Corte la coliflor en floretes medianos, corte las papas y la cebolla.
  • Coloque las verduras en una sartén grande.
  • Espolvorea ajo picado y aceite de oliva sobre todo. Mezclar hasta que todo esté combinado.
  • Hornee por 40 minutos. Las verduras deben estar tiernas y ligeramente doradas.
  • Permita que las verduras se enfríen un poco.
  • Añada los ingredientes a la licuadora o procesador de alimentos. Agregue mantequilla, suero de leche y condimentos.
  • Licúe hasta que tenga la textura deseada.
  • Sirva y disfrute.
Keyword Dairy, Spanish, Vegetables

Roasted Cauliflower Potato Mash

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Roasted Cauliflower Potato Mash

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Course Holidays, Side Dish

Ingredients
  

Ingredients for Mash

  • 1 head cauliflower
  • 4 red potatoes
  • 1 tbsp butter - unsalted
  • 1/3 cup 1% butter
  • 2 cloves garlic - or 1 tbsp minced garlic
  • 1/2 onion

Ingredients for Seasoning

  • 1 tbsp parsley
  • 1 tbsp chives
  • 1 tsp dill weed
  • 1/2 tsp ground pepper

Instructions
 

  • Preheat oven to 400 degree F. Cut cauliflower into medium florets, dice potatoes and onion.
  • Place veggies on a large sheet pan.
  • Sprinkle minced garlic and olive oil over all. Mix until everything is combined.
  • Bake for 40 minutes. Vegetables should be fork tender and slightly brown.
  • Allow vegetables to cool slightly.
  • Add to blender or food processor. Add butter, buttermilk and seasoning.
  • Blend until it is the desired texture.
  • Serve and enjoy.

Notes

Nutrition Facts Servings: 8, Serv. size: 1 serving (225g), Amount per serving: Calories 120, Total Fat 2g (3% DV), Sat. Fat 1g (5% DV), Trans Fat 0g, Cholest. 5mg (2% DV), Sodium 70g (3% DV), Total Carb. 24g (9% DV), Fiber 4g (14% DV), Total Sugars 4g (Incl. 0g Added Sugars, 0% DV), Protein 5g, Vit. D 0mcg(0% DV), Calcium 53mg (4% DV), Iron 1mg (6% DV), Potas. 836mg (20% DV)
Keyword Dairy, English, Vegetables

Not Your Grandma’s Green Bean Casserole

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Not Your Grandmother's Green Bean Casserole

Not Your Grandma's Green Bean Casserole

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Course Holidays, Side Dish
Servings 14

Ingredients
  

For the topping

  • 2 lbs grean beans - cut in half, trimmed & washed
  • 1 tbsp olive oil
  • 1 cup onions - finely diced
  • 1/2 cup breadcrumbs - seasoned
  • 1 tbsp Parmesan cheese - grated
  • 1/2 tsp thyme - dried (or 1 tsp fresh)

For the green beans

  • 1 tbsp olive oil
  • 1/3 cup onions - minced
  • 16 oz mushrooms - sliced
  • 1/4 cup flour
  • 1 cup reduced sodium chicken stock
  • 1 cup skim milk
  • 1/4 cup Parmesan cheese - grated

Instructions
 

  • Boil a large pot of water, when boiling add green beans and blanch for 2 minutes (or 6-8 minutes if you like them softer). Drain in a colander and rinse under cold water to stop them from cooking.
  • Meanwhile make the topping, heat a medium-sized skillet over medium heat. Add the onions and saute about 3-5 minutes, stirring occasionally until golden brown.
  • Reduce heat to medium-low, add breadcrumbs, grated cheese and thyme; saute until golden brown, about 5-6 minutes, stirring frequently, careful not to burn.
  • Preheat the oven to 375 degree F. Lightly spray a 13 x 9 inch baking dish.
  • Heat oil in a large saute pan over medium-high heat. Add onions and saute 1 to 2 minutes. Add mushrooms, season with salt and pepper and saute 6-8 minutes, stirring occasionally.
  • Sprinkle flour over the mushroom, stir constantly for about a minute, then slowly add chicken stock, then milk.
  • Bring to a low boil, and cook stirring occasionally until thickened, about 3 minutes. Stir in Parmesan cheese.
  • Add blanched green beans and mix well, season with salt and pepper as needed; pour into prepared baking dish.
  • Top with toasted bread crumbs and bake about 30 minutes.
  • Serve and enjoy!

Notes

Nutrition Facts Servings: 14, Serv. size: 1 serving (157g), Amount per serving: Calories 90, Total Fat 3.5g (4% DV), Sat. Fat 1g (5% DV), Trans Fat 0g, Cholest. 5mg (2% DV), Sodium 105g (5% DV), Total Carb. 13g (5% DV), Fiber 3g (11% DV), Total Sugars 4g (Incl. 0g Added Sugars, 0% DV), Protein 5g, Vit. D 0mcg(0% DV), Calcium 73mg (6% DV), Iron 1mg (6% DV), Potas. 300mg (6% DV)
Keyword English